怎么選一片好的新會的陳皮，是一門學問。即使同一年份的陳皮，在陳化技藝、環(huán)境等因素的影響下，作用也會存在差異。古有中醫(yī)“四診法”、現(xiàn)有陳皮“四斷法”、“一看”、“二聞”、“三摸”、“四吃”。

　　新會的陳皮：年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，色彩呈鮮赤色或暗赤色，高年份的陳皮內囊陳化自然掉落，內外表面的豬須紋顯著，呈棕褐色乃至黑色。并且無論多陳，都潔凈鮮明、紋路清楚，有光澤。

　　外地陳皮：不同產(chǎn)地的陳皮色彩不統(tǒng)一，青色、黃色、赤色不等，色彩或深或淺，內囊潤滑無掉落感，皺紋不均。

　　【看其皮形】

　　新會的陳皮：基部相連，規(guī)則三瓣狀，片皮反卷。通過數(shù)十年的陳化，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極好的。

　　外地陳皮：片狀不規(guī)則，瑣細者居多。

　　【看其油室】

　　新會的陳皮：表面有功夫巨細均勻且凹入的油點，舒展十分顯著，即陳皮術語中的“油室”。油度越高，陳皮所含橙皮苷等活性物質就越高，藥用攝生成效就越好。

　　外地陳皮：油點散布不均，數(shù)量較少，巨細不一。

　　【聞其氣味】

　　新會的陳皮：揮發(fā)油品種多，香氣獨特、不單一、是復合型的香氣。

　　3-8年陳皮帶沖鼻香氣，有糖酸味；9-20年的陳皮幽香撲鼻，沒有糖酸味；20-40年的陳皮陳香醇厚，有老藥材的味道；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，順手拿起一片，聞氣味，歷經(jīng)年月，陳香醇舊。

　　外地陳皮：揮發(fā)油品種少，香氣微弱，單一?；蛱?、或酸、或苦、或澀，其香氣隨陳化年份長短產(chǎn)生的改變不大。

　　【摸其質地】

　　新會的陳皮：陳久者輕、硬。霉雨天時用手去感受陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，簡單碎裂。

　　外地陳皮：皮硬，簡單折斷、碎裂。

　　【吃其表皮】

　　新會的陳皮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年分短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。

　　外地陳皮：此特癥不顯著。